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贻贝加工
发布日期?:?2013/7/24 0:00????????来源?:?嵊泗贻贝网

??? 贻贝除鲜销外,目前主要加工方法为熟干(制成品称为淡菜)、鲜干(制成品称为蝴蝶干)、冷冻贝肉等。

(一)熟干(一般将贻贝蒸煮开壳后,取出肉晒干或烘干。)
A
洗刷分离
  将从养成绳上剥离下来的贻贝,用手工或分离机械,将成团的贻贝逐个拆散,并冲洗干净,除去淤泥、杂质。

B蒸煮开壳
  采用锅炉蒸气设备,蒸煮时间对脱水率和干品质量有很大影响。一般以煮沸后再蒸煮5-10分钟为宜。
C
壳肉分离
  采用振荡筛式壳肉分离机,也可用手工剥肉。
D
干燥
  可以晒干或用烘干机烘干,一般曝晒2-3天即可,以手捏贝肉不动为度。

(二)鲜干(一般剥出鲜贝肉直接晒干或烘干。)
  将新鲜贻贝洗净后撬壳取肉,用海水洗净,然后晒干,鲜干多选用壳长7厘米以上的大个体,切腹取肉,并将贝肉摊开整理整齐,晒出的干品形似蝴蝶,因此故名蝴蝶干

(三)冷冻贝肉(一般将剥出的鲜贝肉洗净,滤去水分,装入盒内速冻。)
  将经过蒸煮的熟贻贝肉冷冻即成。把熟贻贝肉洗净,沥去水分后装盒,放入零下10以下的冷库中速冻。为保持肉质鲜美,可在冷冻前,将贝内放置在17-20浓缩贻贝汤汁中浸渍15-20分钟,然后装盒。

(四)贻贝罐头

一般制成原汁贻贝罐头、油浸熏制贻贝罐头、豉油贻贝罐头。

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